中国有一句著名的话 ：“民以食为天”，可以说包含两层意思，一是要有足够的食品，就是要保证粮食安全 ；二是要有安全的食品，要保证食品安全。食品企业生意遍及五湖四海的同时，越来越感受到食品产业链国际化带来的新挑战。
消费者在享受到来自全球食品工业新原料、新工艺带来的舌尖上新体验的同时，也需要得到食品安全的保障。
第一点，食品的国际贸易增长非常迅速，根据 WTO 的数据，全球食品贸易额年增长率达到了 11%。第二点，全球食品供应链也变得越来越国际化了，
某一种食品原材料有可能是在一个地方或者是一个地区生产，但是却在另一个国家和地区加工，其最终产品会在全球销售。这样一种生产和营销的模式，现在已经变得越来越常见。它使得全球食品供应链面临着需要更多的安全保障。
第三点，食品安全问题变得越来越全球化和现实化，即涉及范围越来越大和越来越具体，一个国家或一个地区的一个食品安全事件发生了，那么全球的消费者都会受到影响。食品安全的广泛性和重要性要求必须有先进的科技为保障。作为对于食品具有安全保鲜的气调包装，自然成为受到欢迎的必需的大量的食品安全卫士。
气调保鲜包装（MAP）可以有效解决真空包装食品的品质劣化问题，延长食品货架期，降低食品流通
成本。随着人们消费意识的改变，气调包装技术以其优越的安全保鲜功能，越来越受到消费者认可和欢迎。
气调包装的原理是采用气调保鲜气体 (2-4 种气体按食品特性配比混合 )，对包装盒或包装袋的空气进行置换，改变盒 ( 袋 ) 内食品的外部环境，抑制细菌( 微生物 ) 的生长繁衍，减缓新鲜果蔬新陈代谢的速度， 从而延长食品的保鲜期或货架期。以果蔬保鲜为例 ： 新鲜果蔬在采摘后仍然进行呼吸作用，消耗 O2 产生CO2，逐渐增加环境中的 CO2 含量并降低 O2 的浓度， 采用高透性的塑料薄膜可与大气进行气体交换，补充所消耗的 O2 并排出 CO2。当气体对薄膜渗透的速度与果蔬呼吸速度相等时，包装袋内的气体达到某一平衡浓度，可以使果蔬维持微弱的呼吸速度而不产生厌氧呼吸，从而延缓果蔬的成熟而得到保鲜。采用气调包装能够实现在不采用防腐剂、添加剂的前提下确保食品的口感、营养成份和保鲜期。
20 世纪 80 年代，英国零售新鲜肉气调包装的应用，极大地推动了国际气调包装先进技术与装备的研究与应用。20 世纪 90 年代后期，我国开始研发食品气调包装工艺与设备。上海肉类加工企业引进国外气调包装设备 , 开发新鲜猪肉气调包装市场，为我国食品气调包装的市场应用打下了基础。目前，我国的气调包装技术及装备与国际先进水平相比，还存在较大差距，主要表现在设备精度不高、稳定性差、自动化程度低。对于易氧化食品，包装容器内含氧率的增高， 容易导致食品氧化变质和需氧菌迅速繁殖，缩短食品货架期。如何控制易氧化食品包装容器的含氧率，提高生产率和自动化程度，降低包装成本，已成为目前亟需解决的气调保鲜包装技术难题。
