气调保鲜包装是对包装盒或包装袋内的空气进行置换，改变托盘内食品的外部环境，从而延长食品的保鲜期或货架期。不同的食品，保鲜气体的成分及比例亦不同。
在气调包装还没有大量开发前，真空包装是市面上的主要包装形式，食品市场都在大面积使用，但这一类包装对食物的形态挤压，影响了食物的口味，以及防腐剂的使用危害消费者身体健康。从而一些新型包装形式从国外引进，例如周黑鸭最早花重金从德国引进气调包装设备用于熟食的包装保鲜，并且在市场取得了非常大的成功，获得了消费者的认可。很多高校食品科研机构都在运用气调保鲜设备对市场上较为普遍各种食物进行气调保鲜实验，例如：四川农业大学，华南理工大学，长春大学等引进成都罗迪波尔高端气调包装设备进行科技实验。
在我国近些年来食品气调包装得到了较快的发展，在盒马先生等很多大型连锁超市均能看到气调包装的存在，北、上、广、深等发达城市是气调包装运用最广泛的地区，这些地区的超市要求某些特定食品的供应商必须使用气调包装从而保证食品的质量和货架期。
在我国最常见的食品气调包装最主要运用于三个方面：新鲜肉类（主要是猪肉、牛肉、禽类），熟食类，果蔬类（例如蘑菇菌类、净菜，草莓，无花果等易腐烂水果），这些都是属于我们身边每天都需要的消耗食品，因此，在我们全球最大的人口大国食品的气调包装市场前景广阔。
