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不同食品类型决定保鲜时间的长短

出处:www.rodbol.com  分类:气调技术  发布:2018/11/20 14:15:51  阅读:

大多数食品在当天的味道很新鲜,但是生产、包装和分销使得大部分食物在这段时间内都不可能维持新鲜。为此厂家需要找到保持食品新鲜的方法,从工厂到零售终端,直到送达消费者的餐桌。可这样做时,厂家必须考虑根据食品的不同特性采用不同的方法。气调保鲜包装机走进视野,那么气调包装机如何让保鲜更持久?

熟食

保持风味和货架期是加工肉类急需解决的问题。当产品暴露在光和氧气中时,后果不堪设想。用不透明的材料防止光线。进一步增加二氧化碳和氮气混合充填,将氧含量降到很低。当您达到完美混合时,您可能会获得长达4周的保质期,而不是两到三天。

果蔬

水果和蔬菜就像生物。他们继续呼吸并产生二氧化碳。为了减少这种“行为”,您需要采取以下预防措施:

在低温下储存水果和蔬菜

氧气含量也必须低(通常为 5-6%)

必须小心含水量

水果和蔬菜在包装时会产生水蒸气,而过多的水气可能导致酵母菌和霉菌,然后水果腐败而不得不被丢弃。完美的平衡将是非常低的氧含量、二氧化碳含量和高氮含量 - 高达 80% 以上。这将使水果保持新鲜并延长其保质期。

生鲜

在分切前,需要进行清洗,消毒杀菌等一系列工序,分切要求在洁净密封车间完成,保证鲜肉在包装前低污染。

装盒前需要在盒中铺设专用的防水垫,及时吸纳肉品渗出的水分,每一盒预留三分一空间用于充装保鲜气体。

温度是影响细菌繁殖最重要的因素之一,气调包装过的食冷鲜肉必须要求在0~4oC冷链条件下配送,部分厌氧细菌在气调包装中,在常温条件下依然会繁殖。

中央厨房

快餐.JPG

产品温度(净料温度、半成品温度、成品温度、储藏温度、售卖温度)

环境温度(切配区域、调理区域、包装区域)

设备温度(冷库温度、冷却温度、运输温度)

秒冻锁鲜、护水保色是食品加工业的行业术语,温度区间的差异决定了品质的保鲜

层次,如:三文鱼秒冻锁鲜、香港百佳工厂、快解是护水保色。 温度曲线

工艺时间(制作时间、冷却时间、包装时间)

生产时间(到货时间、切配时间、调理时间、运输时间、销售时间)


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