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净菜的最新保鲜技术,值得收藏!
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净菜的最新保鲜技术,值得收藏!

出处:www.rodbol.com  分类:气调技术  发布:2019/11/27 9:51:26  阅读:

1低温冷藏保鲜技术

低温不仅可以抑制净菜组织的呼吸强度,降低各种生理生化反应速度,延缓衰老和抑制褐变,而且可以抑制微生物的生长。因此,净菜从挑选、洗涤、包装、贮藏、运输到销售均需在一个低温条件下进行,才能取得较好的保鲜效果。专家认为净菜包装后,应放入冷库中贮藏,冷库温度必须≤5℃才能获得足够的货架期及确保产品食用安全,并利用冷链(温度≤5℃)进行运输和销售。

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2气调保鲜技术

净菜在空气中易褐变、易被微生物污染且代谢旺盛,净菜保鲜采用气调包装 使其处在低氧高二氧化碳气调环境中,则能降低其呼吸强度,抑制乙烯产生, 延迟鲜切菜衰老, 延长货架期。同时也能抑制好气性微生物生长,防止鲜切菜腐败。研究发现:5%~10% CO2、2%~5%O2的气调环境,可明显降低蔬菜呼吸速率,抑制酶活性,延长鲜切菜货架寿命。净菜的气调保鲜方式主要是自发调节气体包装(MAP)。MAP是通过使用适宜的透气性包装材料被动地产生一个调节气体环境,或者采用特定的气体混合物及结合透气性包装材料主动地产生一个气调环境。

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3其它保鲜技术

非化学的新型保鲜技术在净菜加工中具有广泛的应用前景,主要集中在:(1)物理保鲜技术:采用辐照、空气放电、脉冲电场、振荡磁场、高压等物理方法处理切割菜, 产品不发生化学变化, 不产生异味, 而且可以保存其营养成分、新鲜感和风味;(2)生物防治技术: 利用一些有益微生物的代谢产物抑制有害微生物,从而延长食品的贮藏期,如乳酸菌发酵产生的乳酸。

目前,国内外研究的较先进的保鲜技术主要有临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、高压保鲜、基因工程保鲜、细胞膨压调控保鲜。


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