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葡萄如何保鲜?葡萄保鲜方法有那些?
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葡萄如何保鲜?葡萄保鲜方法有那些?

出处:www.rodbol.com  分类:气调技术  发布:2019/9/20 14:50:56  阅读:

葡萄采收后易腐烂脱粒,不利贮运。下面介绍几种葡萄保鲜贮藏方法:

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熏蒸

 在一个密闭的房间内放入葡萄,然后放入熏蒸剂,让其自然挥发即可。常用的熏蒸剂有仲丁胺和二氧化硫等。一般仲丁胺使用浓度为每公斤葡萄0.1毫升,二氧化硫的浓度以10-20ppm为宜。另外,每立方米空间可用2-3克硫磺燃烧熏蒸20-30分钟,然后通风,效果也很好。这些熏蒸剂主要是防止葡萄在贮藏过程中被真菌侵染而引起腐烂。

释放

分别按葡萄重量的0.3%和0.6%称取亚硫酸氢钠和无水硅胶,二者充分混合后,分装于若干个小纸袋内释放,一个半月换一次药袋。

缸藏

把经处理的葡萄分层放入消过毒的缸内,每层15-20厘米高,用竹帘状支架支撑,装满后用聚乙烯塑料薄膜密封扎口,置于阴凉处。

沟藏

沟南北走向,深80厘米、上宽30米、下宽1米,底铺10厘米厚的干沙,将处理过的葡萄逐穗排放在沟底细沙上,一层湿沙一层葡萄,堆放3-4层即可,最后覆盖20-30厘米厚的湿沙。随气温降低逐渐增加覆盖物。

冷藏

采后葡萄经处理后装入聚乙烯薄膜袋,迅速放入MSCS、NSS库开袋预冷,然后加入保鲜剂贮藏。库温维持在-1℃至2℃之间,波动不要过大,控制在1℃之内,相对湿度90-95%,氧气3-5%,二氧化碳2-5%。不同品种的葡萄可分别贮藏2-6个月不等,好果率达95%以上。此方法是目前使用较普遍,效果较好的葡萄贮藏保鲜方法。

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冷冻

葡萄速冻保鲜贮藏期长,不必添加防腐剂,各种品种均可。一般操作如下:葡萄采后清洗,沥干水后在0.05%的次氯酸钠溶液中浸泡数分钟,用清水冲洗干净并脱粒,放入1%氯化钠和0.1%柠檬酸溶液进行护色,然后沥干,迅速冷却至0-5℃,用流态化冻结装置使葡萄果粒冻至-18℃即可。

气调包装

气调包装根据不同果蔬产品的生理特性,用二种或多种气体组成的混合气体取代包装体内的气体,借助果蔬产品的呼吸作用与包装材料的选择性渗透,构成一更适合产品保藏的环境气氛,以有效地降低果蔬的生理消耗,防止无氧呼吸所引起的发酵、腐烂,延长果蔬产品的保鲜贮运周期。


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